{"id":157,"date":"2011-04-02T10:42:53","date_gmt":"2011-04-02T10:42:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/?page_id=157"},"modified":"2015-12-30T17:40:35","modified_gmt":"2015-12-30T17:40:35","slug":"quick-reference-guide","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/","title":{"rendered":"Accords mets japonais et vins"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

La gastronomie japonaise<\/strong> et le vin<\/strong> gagnent en popularité à travers le monde, et pourtant, il y a peu d’information sur leurs accords<\/em>. C’est dans cet esprit que j’ai créé le site Cuisine Japonaise et Vin<\/strong> entièrement dédié aux mets japonais et la recherche des crus qui les accompagnent au mieux. Le site est conçu comme un guide référence<\/em> rapide, reflétant le consensus général, mais aussi mes propres expériences formées au cours d’un travail continue que je détaille au travers du blog<\/a>. N’hésitez pas a nous contacter<\/a> afin de partager vos propres recommandations!<\/p>\n

\nAllez directement à :<\/strong>
\nsushi<\/a> | friture\/tempura<\/a> | grillades<\/a> | teppan<\/a> | nouilles\/riz<\/a> | nabe<\/a> | autres<\/a>\n<\/div>\n\n\n\n\n
\"Sushi\/Sashimi<\/a><\/td>\n<\/a>Sushi\/Sashimi<\/a><\/th>\n<\/tr>\n
Ambassadeur international de la gastronomie japonaise, mais aussi la cuisine simple et saine, le sushi est un partenaire naturel pour le vin. En savoir plus<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Sushi\/Sashimi mixte<\/th>\n<\/tr>\n
Plateau de sashimi<\/td>\nChampagne\/mousseux<\/a> (Blanc de Noirs, rosé<\/a>), rosé léger<\/a> (Provence), blanc fruité<\/a> (Albariño, Mâcon), Riesling sec<\/a>, Chasselas (Suisse), Sylvaner<\/td>\n<\/tr>\n
Plateau de sushi<\/td>\npareil que précédent + blanc demi-sec<\/a> (Vouvray, Riesling<\/a>)<\/td>\n<\/tr>\n
Chirashi-zushi<\/td>\npareil que précédent<\/td>\n<\/tr>\n
Gomoku-zushi<\/td>\nblanc moelleux<\/a> (Vouvray Moelleux, Jurançon), Riesling vendanges tardives<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Poisson<\/th>\n<\/tr>\n
Maguro (thon)<\/td>\nPinot Noir élégant<\/a> (Volnay, Santeney), rouge léger<\/a> (Beaujolais), rosé corsé<\/a> (Bandol), Champagne<\/a> (Blanc de Noirs ou rosé<\/a>), vieux rouge<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Toro (thon gras)<\/td>\nPinot Noir élégant<\/a> (Chambolle-Musigny), Champagne (Blanc de Noirs), rosé léger<\/a> (Provence)<\/td>\n<\/tr>\n
Shake\/Sake (saumon)<\/td>\nChampagne\/mousseux rosé<\/a>, blanc fruité<\/a>, rosé léger<\/a>, Riesling sec<\/a> (demi-sec<\/a> pour nigiri)<\/td>\n<\/tr>\n
Tai (dorade)<\/td>\n Muscadet, Pinot Blanc\/Weissburgunder, Sylvaner, Chasselas, Champagne\/sparkling wine<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Hirame (sole)<\/td>\n<\/tr>\n
Fugu (poisson ballon)<\/td>\n<\/tr>\n
Suzuki (bar\/loup de mer)<\/td>\nblanc fruité<\/a> (Mâcon, Albariño, Pinot Grigio)<\/td>\n<\/tr>\n
Hamachi (sériole)<\/td>\n<\/tr>\n
Aji (chinchard)<\/td>\nXérès (Manzanilla ou Fino), vieux Riesling<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Shimesaba (maquereau)<\/td>\nXérès (Manzanilla ou Fino)<\/td>\n<\/tr>\n
Unagi (anguille d’eau douce)<\/td>\nblanc moelleux<\/a> (Riesling<\/a>), Champagne\/mousseux moelleux<\/a> (Asti)<\/td>\n<\/tr>\n
Anago (anguille de mer)<\/td>\nblanc demi-sec<\/a> (Vouvray demi-sec, Riesling Kabinett<\/a>), Champagne\/mousseux moelleux<\/a> (Prosecco, Asti)<\/td>\n<\/tr>\n
Hamo (congre)<\/td>\n<\/tr>\n
Fruits de mer<\/th>\n<\/tr>\n
Ebi (crevette)<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis 1er cru), Champagne<\/a> (Blanc de Blancs), Riesling sec<\/a> (Alsace GC)<\/td>\n<\/tr>\n
Amaebi (crevette douce)<\/td>\nProsecco, Champagne\/mousseux moelleux<\/a> (Prosecco, Asti), Champagne\/mousseux rosé<\/a>, rosé demi-sec<\/a>, blanc demi-sec<\/a> (Vouvray demi-sec, Riesling Kabinett<\/a>)<\/td>\n<\/tr>\n
Ikura (caviar de saumon)<\/td>\nChampagne<\/a> (blanc de noirs, rosé<\/a>), Vouvray demi-sec<\/td>\n<\/tr>\n
Uni (oursin)<\/td>\nblanc léger<\/a> (Muscadet, Vinho Verde), blanc ou rosé de Provence (Cassis, Bellet), Liguria Vermentino, Champagne<\/a> (Blanc de Blancs)<\/td>\n<\/tr>\n
Hotate (St-Jacques)<\/td>\nSylvaner, Riesling sec<\/a> (Alsace GC), blanc fruité<\/a> (Mâcon, Albariño)<\/td>\n<\/tr>\n
Akagai\/Mirugai\/Aoyagi (coquillages)<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis 1er cru), Vouvray, Riesling sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Awabi<\/a> (abalone)<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis 1er cru)<\/td>\n<\/tr>\n
Ika (calmar)<\/td>\nrosé léger<\/a> (Provence), blanc fruité<\/a> (Cassis, Vermentino)<\/td>\n<\/tr>\n
Tako (poulpe)<\/td>\nsashimi cru:<\/strong> blanc léger<\/a> (Vinho Verde)
\nsashimi ou nigiri cuit:<\/strong> blanc fruité<\/a> (Albariño, Cassis)<\/td>\n<\/tr>\n
Kani (crabe)<\/td>\nnigiri (entier):<\/strong> Vouvray sec ou demi-sec, Viognier, Riesling demi-sec<\/a>
\n gunkan (haché):<\/strong> Champagne<\/a> (Blanc de Noirs ou rosé<\/a>)<\/td>\n<\/tr>\n
Viandes<\/th>\n<\/tr>\n
Gyuu no Tataki (bœuf cru)<\/td>\n Pinot Noir élégant<\/a> (Volnay, Chambolle-Musigny), rouge léger<\/a> (Barbera, Fleurie), rosé corsé<\/a> (Tavel), Champagne\/mousseux rosé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Basashi (cheval cru)<\/td>\nMorgon, Pinot Noir élégant<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tori no sashimi (poulet cru)<\/td>\nPinot Blanc\/Weissburgunder, Sylvaner<\/td>\n<\/tr>\n
Autres<\/th>\n<\/tr>\n
Tamago (œuf sucré)<\/td>\nChampagne millésimé\/prestige<\/a>, blanc boisé<\/a> (Californie)<\/td>\n<\/tr>\n
Kappa-maki (concombre)<\/td>\nblanc léger<\/a> (Sauvignon Blanc<\/a>, Sylvaner)<\/td>\n<\/tr>\n
Inari-zushi (poche de tofu doux)<\/td>\nblanc moelleux<\/a> (Riesling<\/a> Spätlese, Coteaux du Layon)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
\"Deep<\/a><\/td>\n<\/a>Friture\/Tempura<\/a><\/th>\n<\/tr>\n
Les plats frits sont courants dans les pubs izakaya, mais le vin et rarement mis en avant malgré son affinité pour le tempura légers ainsi que les fritures plus grasses. En savoir plus<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tempura (baignés)<\/th>\n<\/tr>\n
Tempura mixte<\/td>\nChampagne\/mousseux<\/a>, Chablis, Sauvignon Blanc<\/a><\/a>, Gr\u00fcner Veltliner, Chenin Blanc sec (Vouvray), Albariño, Xérès (Manzanilla ou Fino), rosé léger<\/a> (Provence)<\/td>\n<\/tr>\n
Crevettes<\/td>\nChampagne<\/a> (Blanc de Blancs), blanc minéral<\/a> (Chablis 1er Cru, Sancerre)<\/td>\n<\/tr>\n
Poisson, ika, anago, St-Jacques<\/td>\nblanc fruité<\/a>, Riesling sec<\/a>, Chenin Blanc (Vouvray), Chablis<\/td>\n<\/tr>\n
feuille de shiso, okra, asperges, haricots<\/td>\nSauvignon Blanc léger<\/a>, Gr\u00fcner Veltliner, Japanese Koshu, Muscat sec avec asperges<\/td>\n<\/tr>\n
Shiitake, pousses de bambou, racine de lotus, carottes<\/td>\nChampagne millésimé\/prestige<\/a>, vieux blanc<\/a> (Hermitage), vieux Pinot Noir<\/a> (Côte de Beaune)<\/td>\n<\/tr>\n
Katsu\/Fry (panés)<\/th>\n<\/tr>\n
Tonkatsu<\/a> (porc)<\/td>\n sauce:<\/strong> rouge opulent boisé<\/a> (Rioja Reserva), vin doux boisé

\n nature:<\/strong> Grüner Veltliner, Champagne\/mousseux<\/a> (Blanc de Noirs)<\/td>\n<\/tr>\n
Beef-katsu (bœuf)<\/td>\n sauce:<\/strong> rouge opulent boisé<\/a> (Priorat, Douro, Amarone)
\n nature:<\/strong> Pinot Noir robuste<\/a> (Pommard, Fixin), Moulin-à-Vent<\/td>\n<\/tr>\n
Menchi-katsu (bœuf haché)<\/td>\nsauce:<\/strong> rouge opulent boisé<\/a> (Rioja Crianza)
\n nature:<\/strong> cru Beaujolais (Morgon, Brouilly), Champagne\/mousseux rosé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Korokke (pomme de terre)<\/td>\nblanc fruité<\/a> (Pinot Blanc\/Weissburgunder)<\/td>\n<\/tr>\n
Ebi-fry<\/a> (crevette)<\/td>\nChampagne\/mousseux<\/a> (Blanc de Blancs), Chablis, Riesling sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Kaki-fry (huitre)<\/td>\nChablis GC, Riesling demi-sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Karaage (mariné + farine)<\/th>\n<\/tr>\n
Chicken-karaage<\/td>\nChampagne\/mousseux<\/a> (Blanc de Noirs), rouge léger<\/a> (Beaujolais, Barbera)<\/td>\n<\/tr>\n
Fugu-karaage<\/td>\nChampagne\/mousseux<\/a> (Blanc de Blancs), Pinot Blanc\/Weissburgunder<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
\"Grill\/Yakitori\"<\/a><\/td>\n<\/a>Grillades\/Yakitori<\/a><\/th>\n<\/tr>\n
Cuits au feu de charbon, les goûts prononcés de viande et de fumé sont relativement familiers aux palais occidentaux. Le choix du vin se montre donc un peu plus intuitif.
En savoir plus<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Yakitori (brochettes de poulet)<\/th>\n<\/tr>\n
Yakitori mixte<\/td>\nsel: <\/strong>rouge léger<\/a> (Chinon, Beaujolais), blanc léger<\/a> (Sauvignon Blanc<\/a>), rosé corsé<\/a> (Tavel)
\n sauce: <\/strong>rouge opulent boisé<\/a> (Rioja Crianza, Merlot, Pinot Noir opulent<\/a>)<\/td>\n<\/tr>\n
Toriniku (poulet simple)<\/td>\nsel:<\/strong> Bordeaux rouge (Médoc, Saint-Julien, Margaux), Pinot Noir<\/a> (Bourgogne boisé), cru Beaujolais, rosé, <\/a> blanc corsé<\/a> ou boisé<\/a> (Chardonnay)

\n sauce:<\/strong> rouge opulent boisé<\/a> (Rioja Crianza, Languedoc-Roussillon), Pinot Noir opulent<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Negima (avec oignon vert)<\/td>\nsel:<\/strong> Sauvignon Blanc<\/a> (Sancerre)
sauce:<\/strong> Sauvignon Blanc<\/a> (NZ)<\/td>\n<\/tr>\n
Tsukune (poulet haché)<\/td>\nsel:<\/strong> rouge léger<\/a> (Chinon, Bourgueil), blanc corsé<\/a>

\n sauce: <\/strong>Pinot Noir opulent<\/a> (Oregon), rosé demi-sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tebasaki (ailes)<\/td>\nsel: <\/strong>blanc léger<\/a> (Sauvignon Blanc<\/a><\/a>), blanc boisé<\/a> (Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Pessac-Léognan)

\n sauce:<\/strong> rouge opulent boisé<\/a>, blanc boisé<\/a> (Californie, Australie)<\/td>\n<\/tr>\n
Torikawa (peau)<\/td>\nsel:<\/strong> blanc léger<\/a> ou fruité<\/a> (Mâcon), cru Beaujolais, Chinon

\n sauce<\/strong>: blanc corsé<\/a> ou boisé<\/a>, rosé corsé<\/a> ou demi-sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Nankotsu (cartilage)<\/td>\nsel:<\/strong>
\n sauce:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Haato (cœur)<\/td>\nsel:<\/strong>
\n sauce:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Reba (foie)<\/td>\nsel:<\/strong> Beaujolais, Côtes du Rhône rouge (Côte-Rôtie), blanc corsé<\/a>
\n sauce: <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Sunagimo\/Zuri (gésier)<\/td>\nsel:<\/strong>
\n sauce:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Bonjiri (queue)<\/td>\nsel:<\/strong>
\n sauce:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Autres kushiyaki (brochettes)<\/th>\n<\/tr>\n
Ikada (oignon vert)<\/td>\nSauvignon Blanc léger<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Butabara (porc)<\/td>\nsel:<\/strong> cru Beaujolais (Morgon, Brouilly), rouge épicé<\/a> (Saint-Joseph)
\n sauce: <\/strong>Bordeaux rive droite (Saint-Emilion, Pomerol)<\/td>\n<\/tr>\n
Asperges & lard<\/td>\nSauvignon Blanc léger<\/a> (Menetou Salon, Quincy)<\/td>\n<\/tr>\n
Gyuutan (langue de bœuf)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Poisson\/Fruits de mer<\/th>\n<\/tr>\n
Unagi\/Anago<\/td>\n\n

blanc moelleux<\/a>, Riesling vendanges tardives<\/a>, Bordeaux rive droite (Saint-Emilion, Pomerol), rosé demi-sec<\/a> (Cabernet d’Anjou)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Yaki-zakana (poisson)<\/td>\nblanc minéral<\/a>, Riesling sec<\/a> ou vieux Riesling<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tsubugai\/Hamaguri (coquillages)<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis GC), Riesling sec<\/a> (Alsace GC)<\/td>\n<\/tr>\n
Sazae-tsuboyaki (coquillage turban)<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis 1er cru, Sancerre), Champagne<\/a> (Blanc de Blancs), Sauvignon Blanc léger<\/a> (Casablanca, Constantia)<\/td>\n<\/tr>\n
Autres<\/th>\n<\/tr>\n
Matsutake\/Shiitake (champignons)<\/td>\nvieux Pinot Noir<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
\"Teppan\"<\/a><\/td>\n<\/a>Teppan<\/a><\/th>\n<\/tr>\n
Le teppanyaki consiste en une large plaque de cuisson en acier, souvent incorporée à la table. On y cuit steak et fruits de mer, mais aussi les plats japonais okonomiyaki, yakisoba ou takoyaki. En savoir plus<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Steak<\/th>\n<\/tr>\n
Akami (steak)<\/td>\nBordeaux Grand Cru (Margaux, Saint-Julien), Côtes du Rhône ou Languedoc-Roussillon rouge, Bourgogne Côtes de Nuits (Vosnes-Romanée, Morey-St-Denis), Hermitage, Ribera del Duero, Rioja, Super Tuscan, vieux rouge<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Shimofuri (steak wagyu de type Kobe dit "marbré" ou "persillé")<\/td>\nBordeaux Grand Cru (Pauillac, Saint-Estèphe), Châteauneuf du Pape, Napa Valley Cabernet, Pinot Noir robuste<\/a> (Gevrey-Chambertin, Nuits-St.-Georges), Barolo\/Barbaresco, Brunello di Montalcino, rouge corsé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Fruits de mer<\/th>\n<\/tr>\n
Crevette<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis 1er cru)<\/td>\n<\/tr>\n
Homard<\/td>\nblanc boisé<\/a> (Meursault, Côte de Beaune GC), Condrieu<\/td>\n<\/tr>\n
Awabi (ormeau)<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis GC)<\/td>\n<\/tr>\n
Teriyaki<\/th>\n<\/tr>\n
Bœuf Teriyaki<\/td>\nrouge opulent boisé<\/a>, rouge fortifié\/liquoreux<\/a> (Porto "Vintage", Banyuls)<\/td>\n<\/tr>\n
Poulet Teriyaki<\/td>\ncru Beaujolais (Morgon), blanc moelleux<\/a>, Riesling vendanges tardives<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Saumon Teriyaki<\/td>\nRiesling vendanges tardives<\/a> (Alsace VT, Spätlese allemand), blanc boisé<\/a> (Californie, Australie), Champagne\/mousseux moelleux<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Okonomiyaki<\/th>\n<\/tr>\n
Okonomiyaki (garniture viande) : porc, lard, jambon, bœuf…<\/a><\/td>\nProsecco, rouge opulent boisé<\/a> (Malbec, Languedoc-Roussillon)<\/td>\n<\/tr>\n
Okonomiyaki (garniture fruits de mer) : crevettes, calmar, poulpe…<\/td>\nblanc corsé<\/a> (Côtes du Rhône, Hermitage), Sauvignon Blanc boisé<\/a>, Riesling demi-sec<\/a>, rosé demi-sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Autres<\/th>\n<\/tr>\n
Yakisoba (nouilles sautées)<\/td>\nPinot Noir<\/a> (Côte de Beaune, Sancerre), Sauvignon Blanc boisé<\/a> (Pessac-Léognan), rosé demi-sec<\/a> ou corsé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Takoyaki (baignés de poulpe)<\/td>\nChampagne millésimé\/prestige<\/a>, Chablis GC<\/td>\n<\/tr>\n
Shougayaki (porc au gingembre)<\/td>\nNebbiolo (Langhe, Roero), Syrah (Saint-Joseph), rosé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Genghis Kahn (agneau)<\/td>\nPauillac, Châteauneuf du Pape, Gigondas, Bandol, rouge corsé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
\"Nabe\/Hot<\/a><\/td>\n<\/a>Nabe (Fondues)<\/a><\/th>\n<\/tr>\n
Le mot nabe signifie "pot" en japonais, et comme les fondues, celui-ci est placé au centre de la table. Les convives y piochent ou trempent divers ingrédients.
\nEn savoir plus<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Viandes en tranches fines<\/th>\n<\/tr>\n
Sukiyaki (bouillon de soja doux)<\/td>\nPinot Noir opulent<\/a> (Oregon, Sonoma, Bourgogne ’03 ou ’09), Côtes du Rhône (Châteauneuf du Pape ou Gigondas ’07), Chile Carmanère<\/td>\n<\/tr>\n
Shabu Shabu (eau bouillante)<\/td>\nponzu:<\/strong> Pinot Noir élégant<\/a> (Santenay, Volnay, Mercurey), cru Beaujolais (Fleurie), Sauvignon Blanc<\/a>
\n sésame: <\/strong>blanc oxidatif<\/a> (Arbois Savagnin, Xérès Oloroso), Sauvignon Blanc boisé<\/a> (Pessac-Léognan)<\/td>\n<\/tr>\n
Autres<\/th>\n<\/tr>\n
Shabu Shabu de poisson<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis, Alsace Riesling)<\/td>\n<\/tr>\n
Oden (soja & dashi)<\/td>\nblanc corsé<\/a>, vieux Riesling<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Shoyu Yosenabe (viande & fruits de mer en soja)<\/td>\nrosé corsé<\/a> (Bandol)<\/td>\n<\/tr>\n
Miso Yosenabe (viande et fruits de mer en miso)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Kaisen (fruits de mer en miso)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Mizutaki (poulet et son bouillon)<\/td>\nblanc corsé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Yudofu (tofu en bouillon de kombu)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Fugu-chiri (poisson ballon)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Chanko-nabe (pour sumo)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
\"Rice\/Noodles\"<\/a><\/td>\n<\/a>Nouilles\/Riz<\/a><\/th>\n<\/tr>\n
Le riz est la base de l’alimentation japonaise, qu’il soit servi avec divers okazu<\/a>, ou une simple garniture dans un bol domburi. Les nouilles sont préparées froides ou en soupe de bouillon ou de soja. En savoir plus<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nouilles froides<\/th>\n<\/tr>\n
Zaru-Soba (sarrasin)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Zaru-Udon (blé – épaisses)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Soumen (blé – fines)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Nouilles chaudes<\/th>\n<\/tr>\n
Kake-soba (soupe tsuyu)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Kake-udon (soupe tsuyu)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Yakisoba (nouilles sautées)<\/td>\nPinot Noir<\/a> (Côte de Beaune, Sancerre), Sauvignon Blanc boisé<\/a> (Pessac-Léognan), rosé demi-sec<\/a> ou corsé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Donburi (bol de riz avec garniture)<\/th>\n<\/tr>\n
Gyuudon (bœuf)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Katsudon (porc & œufs)<\/td>\nChampagne\/mousseux<\/a> (Blanc de Noirs)<\/td>\n<\/tr>\n
Oyakodon (poulet & œufs)<\/td>\nblanc demi-sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tendon (tempura)<\/td>\nSauvignon Blanc minéral<\/a> (Pouilly-Fumé)<\/td>\n<\/tr>\n
Unadon (anguille)<\/td>\nRiesling vendanges tardives<\/a> (Spätlese allemand)<\/td>\n<\/tr>\n
Tekkadon (thon cru)<\/td>\nrouge léger<\/a> (Beaujolais, Chinon)<\/td>\n<\/tr>\n
Hokkadon (saumon cru)<\/td>\nrosé corsé<\/a> (Bandol)<\/td>\n<\/tr>\n
Negitorodon (thon gras avec oignon vert)<\/td>\nblanc fruité<\/a> (Albariño, Sauvignon Blanc<\/a>)<\/td>\n<\/tr>\n
Tamagodon (œufs)<\/td>\nChampagne millésimé\/prestige<\/a>, blanc demi-sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Autres<\/th>\n<\/tr>\n
Gohan (riz blanc)<\/td>\nblanc léger<\/a> (Sylvaner, Aligoté)<\/td>\n<\/tr>\n
Onigiri (boulette de riz avec nori)<\/td>\nblanc léger<\/a> (Muscadet)<\/td>\n<\/tr>\n
Yaki-onigiri (boulette de riz grillée)<\/td>\nChampagne millésimé\/prestige<\/a>, blanc boisé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Mochi<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Ochazuke (riz & thé vert)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
\"Miscellaneous\"<\/a><\/td>\n<\/a>Divers\/Okazu<\/a><\/th>\n<\/tr>\n
Un repas japonais typique consiste en un bol de riz accompagné de divers petits plats, ou okazu. Le choix d’une seule bouteille peu donc se révéler difficile. Voir nos conseils sur la page menus okazu selon le vin<\/a>.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Soja<\/th>\n<\/tr>\n
Tofu<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Shouyu (sauce soja)<\/td>\nvieux blanc<\/a>, Marsannay rosé, Côte-Rôtie<\/td>\n<\/tr>\n
Miso<\/td>\n miso rouge:<\/strong> Pomerol

\n miso blanc:<\/strong> Sauternes<\/td>\n<\/tr>\n
Edamame<\/td>\nChampagne\/mousseux<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Agedashi Tofu (tofu frit)<\/td>\nChampagne millésimé\/prestige<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Nattou<\/td>\n vieux blanc<\/a> (Savennières), blanc aromatique<\/a>, vin nature (Domaine Overnoy, Gravner, etc.)<\/td>\n<\/tr>\n
Poisson<\/th>\n<\/tr>\n
Shake-shioyaki (saumon salé)<\/td>\nChampagne\/mousseux rosé<\/a>, rosé léger<\/a> (Provence), blanc minéral<\/a> ou fruité<\/a>, Chablis, Riesling sec<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Saba no Misoni (maquereau en miso)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Kama (tête de thon ou de sériole)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Sakura ebi (petites crevettes séchées)<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis)<\/td>\n<\/tr>\n
Fruits de mer<\/th>\n<\/tr>\n
Shiokara (entrails de poisson\/calmar salés)<\/td>\nX\u00e9r\u00e8s (Manzanilla ou Fino), blanc moelleux<\/a> (Vouvray moelleux)\\<\/td>\n<\/tr>\n
Tako-wasabi (poulpe crue avec wasabi)<\/td>\nSauvignon Blanc léger<\/a> (Casablanca, Constantia)<\/td>\n<\/tr>\n
Ankimo (foie de lotte)<\/td>\nblanc liquoreux<\/a> (Sauternes), Condrieu<\/td>\n<\/tr>\n
Shirako (sperme de cabillaud)<\/td>\nblanc liquoreux<\/a> (Alsace SGN, BA ou TBA allemand)<\/td>\n<\/tr>\n
Algues<\/th>\n<\/tr>\n
Nori<\/td>\nblanc léger<\/a> (Muscadet)<\/td>\n<\/tr>\n
Hijiki<\/td>\nblanc liquoreux<\/a> (Sauternes)<\/td>\n<\/tr>\n
Shio-kombu (kombu salé)<\/td>\nblanc minéral<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Viandes<\/th>\n<\/tr>\n
Nikujaga (potage de viande et patates)<\/td>\nblanc moelleux<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\n

Gyuu-soboro (bœuf haché doux)<\/p>\n<\/td>\n

rouge opulent boisé<\/a>, Pinot Noir opulent<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Nibuta (porc braisé en soja)<\/td>\nvieux blanc<\/a> (Meursault), Riesling demi-sec<\/a> ou vieux Riesling<\/a>, Pinot Noir élégant<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
<\/a>Soupes<\/th>\n<\/tr>\n
Soupe miso<\/td>\nblanc cors\u00e9<\/a>, vieux blanc<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Sumashi-jiru (bouillon clair)<\/td>\nblanc corsé<\/a>, Pinot Noir opulent<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Suimono (dashi clair)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Shijimijiru\/Asari (coquillages)<\/td>\nblanc boisé<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dobinmushi (champignon matsutake)<\/td>\nvieux Pinot Noir<\/a> (Bourgogne), Barbaresco, Barolo, vieux Bourgogne (Meursault) ou Hermitage blanc<\/td>\n<\/tr>\n
Condiments\/Sauces<\/th>\n<\/tr>\n
Wasabi<\/td>\nSauvignon Blanc léger<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Feuille de shiso<\/a><\/td>\nSauvignon Blanc léger<\/a>, Grüner Veltliner<\/td>\n<\/tr>\n
Aka-shiso (flacons de shiso rouge)<\/td>\nrouge épicé<\/a> (Syrah, Shiraz), Pinot Noir<\/a> (Spätburgunder allemand, Blaufränkisch autrichien)<\/td>\n<\/tr>\n
Yuzu-koshou (pâte yuzu-poivre)<\/td>\nGewurztraminer, rouge opulent boisé<\/a> (Shiraz), rouge épicé<\/a> (Pinotage), Grüner Veltliner<\/td>\n<\/tr>\n
Ponzu (sauce agrumes)<\/td>\nChampagne\/mousseux rosé<\/a>, Sauvignon Blanc fruité<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tsukemono (conserves\/marinades)<\/th>\n<\/tr>\n
Gari (gingembre)<\/td>\nGewurztraminer, Moscatel<\/td>\n<\/tr>\n
Umeboshi (prune)<\/td>\nblanc liquoreux<\/a> (Vin Santo), blanc léger<\/a> (mais pas trop acide)<\/td>\n<\/tr>\n
Hakusai asatsuke (choux chinois)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Salad\/Sunomono (marinade de vinaigre)<\/th>\n<\/tr>\n
Concombre<\/td>\nblanc léger<\/a> (Sylvaner)<\/td>\n
Namasu<\/a> (radis daikon & carottes)<\/td>\n Grüner Veltliner, Alsace Pinot Blanc, Sauvignon Blanc<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Wakame (algue)<\/td>\nMuscadet, Sauvignon Blanc léger<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Crabe<\/td>\nblanc demi-sec<\/a> (Vouvray demi-sec, Riesling Kabinett)<\/td>\n<\/tr>\n
Crevette<\/td>\nblanc minéral<\/a> (Chablis), Champagne<\/a> (Blanc de Blancs)<\/td>\n<\/tr>\n
Autres<\/th>\n<\/tr>\n
Tamagoyaki (omelette)<\/td>\nChampagne millésimé\/prestige<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Gomaae (sauce sésame)<\/td>\nblanc oxidatif<\/a> (Arbois Savagnin), blanc boisé<\/a> (Bourgogne)<\/td>\n<\/tr>\n
\n

Kimpira gobou (racines épicées)<\/p>\n<\/td>\n

blanc moelleux<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Konnyaku<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Chawanmushi (flan)<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Goya Champloo<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n
Anko (pâte d’haricot rouge)<\/td>\nrouge fortifié\/liquoreux<\/a> (Porto Ruby)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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La gastronomie japonaise et le vin gagnent en popularité à travers le monde, et pourtant, il y a peu d’information sur leurs accords. C’est dans cet esprit que j’ai créé le site Cuisine Japonaise et Vin entièrement dédié aux mets japonais et la recherche des crus qui les accompagnent au mieux. Le site est conçu […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-157","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157"}],"version-history":[{"count":113,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/157\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1318,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/157\/revisions\/1318"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}