{"id":1120,"date":"2013-02-10T11:05:41","date_gmt":"2013-02-10T11:05:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/?p=1120"},"modified":"2013-02-10T11:07:07","modified_gmt":"2013-02-10T11:07:07","slug":"salmon-sashimi-and-marsannay-rose","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/blog\/salmon-sashimi-and-marsannay-rose\/","title":{"rendered":"Sashimi de saumon et Marsannay ros\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/wp-content\/uploads\/marsannay-and-salmon.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1122\" alt=\"marsannay-and-salmon\" src=\"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/wp-content\/uploads\/marsannay-and-salmon-450x300.jpg\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/wp-content\/uploads\/marsannay-and-salmon-450x300.jpg 450w, http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/wp-content\/uploads\/marsannay-and-salmon-300x200.jpg 300w, http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/wp-content\/uploads\/marsannay-and-salmon.jpg 1204w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le <b>saumon cru<\/b> peut s\u2019av\u00e9rer difficile \u00e0 accompagner, certains vins pouvant r\u00e9v\u00e9ler un <b>gout poissonneux<\/b> \u00a0tr\u00e8s d\u00e9sagr\u00e9able en bouche. La recherche de l\u2019accord parfait est donc un d\u00e9fi de taille, mais aussi un exercice in\u00e9vitable si l\u2019on consid\u00e8re que le saumon est omnipr\u00e9sent dans la majorit\u00e9 des menus sushi et sashimi.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Ros\u00e9 et saumon<\/h2>\n<p>Vins rouges pour viandes rouges.<br \/>\nVins blancs pour viandes blanches.<br \/>\nPour le saumon et sa belle <b>chaire rose<\/b>, mon choix s\u2019est donc tout naturellement port\u00e9 sur un vin ros\u00e9. Plut\u00f4t que d\u2019opter pour les classiques ros\u00e9s de Provence ou du Rh\u00f4ne, j\u2019ai voulu tenter une r\u00e9gion un peu plus originale\u00a0dans cette couleur : <b>la Bourgogne<\/b>.<\/p>\n<h2>Marsannay<\/h2>\n<p><b>Marsannay <\/b>est la seule AOC Bourguignonne qui commercialise des <b>vins ros\u00e9s<\/b> sous son nom de village. Tout comme les rouges relativement masculins de cette appellation, les ros\u00e9s sont vinifi\u00e9s \u00e0 partir du c\u00e9page Pinot Noir. Ils ne sont pas forc\u00e9ment faciles \u00e0 trouver, et ce n\u2019est qu\u2019apr\u00e8s\u00a0avoir essay\u00e9 plusieurs bons cavistes que j\u2019ai enfin trouv\u00e9 cet embouteillage du Domaine Bart \u00e0 <a href=\"http:\/\/www.ambassadedebourgogne.com\/\">l\u2019Ambassade de Bourgogne<\/a> dans le quartier d\u2019Od\u00e9on \u00e0 Paris.<\/p>\n<p>Ce 2011 pr\u00e9sente une <b>belle acidit\u00e9<\/b> coupl\u00e9e \u00e0 une <b>texture cr\u00e9meuse<\/b> et des <b>ar\u00f4mes discrets<\/b> de petits fruits rouges. Il montre aussi un c\u00f4t\u00e9 un peu rustique sous-jacent, que j\u2019associe souvent \u00e0 cette appellation, mais au global il offre un bel \u00e9quilibre. Comment se comportera-t-il avec le sashimi de saumon\u00a0?<\/p>\n<h2>L\u2019accord<\/h2>\n<p>L\u2019association du saumon avec ce Marsannay s\u2019est av\u00e9r\u00e9 \u00eatre <b>un beau succ\u00e8s<\/b>. Pas de notes poissonneuses et un ros\u00e9 assez discret pour ne pas dissimuler le gout du saumon. Son acidit\u00e9 bien dos\u00e9e rel\u00e8ve la texture relativement grasse du saumon, mais son touch\u00e9 de bouche tout en douceur ne vient pas brusquer la d\u00e9licatesse de ce poisson. Remarquable\u00a0!<\/p>\n<p><b>Accord ++<\/b><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le saumon cru peut s\u2019av\u00e9rer difficile \u00e0 accompagner, certains vins pouvant r\u00e9v\u00e9ler un gout poissonneux \u00a0tr\u00e8s d\u00e9sagr\u00e9able en bouche. La recherche de l\u2019accord parfait est donc un d\u00e9fi de taille, mais aussi un exercice in\u00e9vitable si l\u2019on consid\u00e8re que le saumon est omnipr\u00e9sent dans la majorit\u00e9 des menus sushi et sashimi.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,1],"tags":[69,66,64],"class_list":["post-1120","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sushi-sashimi","category-food-wine-pairings","tag-bourgogne","tag-france","tag-rose"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1120"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1124,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1120\/revisions\/1124"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}