{"id":1148,"date":"2013-03-30T04:50:41","date_gmt":"2013-03-30T04:50:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/?p=1148"},"modified":"2013-03-30T06:21:41","modified_gmt":"2013-03-30T06:21:41","slug":"abalone-sashimi-awabi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/blog\/abalone-sashimi-awabi\/","title":{"rendered":"Sashimi d’ormeaux (awabi)"},"content":{"rendered":"

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\"Awabi<\/a><\/p>\n

Si les ormeaux ne sont pas si courant dans l’occident, ils sont consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plus fins fruits de mer dans beaucoup de pays d’Asie, dont le Japon ou il s’appelle\u00a0awabi<\/em><\/strong>.<\/p>\n

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Ma premi\u00e8re exp\u00e9rience avec l’awabi<\/em>\u00a0fut \u00e0 Sapporo. Pos\u00e9 cot\u00e9 coquillage sur un grill chauff\u00e9 au feu de charbon, j’\u00e9tais pour le moins surpris de voir la chair jaune vivante se mettre \u00e0 gigoter pour tenter d’\u00e9chapper \u00e0 la chaleur, alors que la serveuse le remettait \u00e0 sa place avant de le d\u00e9couper en morceaux et le parfumer avec du beurre et de la sauce soja. Une exp\u00e9rience tr\u00e8s m\u00e9morable!<\/p>\n

\"Awabi<\/a><\/p>\n

R\u00e9cemment, j’ai eu la chance de mettre la main sur des ormeaux de Mol\u00e8ne sur un salon gastronomique, alors j’ai s\u00e9lectionn\u00e9 trois vins blancs en demi-bouteilles pour tester des accords, cette fois en mode sashimi : un\u00a0Chablis 1er cru<\/strong>\u00a0Vaillons vif et min\u00e9ral de chez\u00a0Droin<\/strong>, un Chenin sec de\u00a0Vouvray<\/strong>\u00a0par\u00a0Chidaine<\/strong>\u00a0et finalement un\u00a0Meursault<\/strong>\u00a0rond et beurr\u00e9 de chez\u00a0Boisson-Vadot<\/strong>.<\/p>\n

\"Vouvray,<\/a><\/p>\n

Sans surprise, le\u00a0Chablis<\/strong>\u00a0s’est montr\u00e9 le meilleur accord, cr\u00e9ant un \u00e9quilibre sublime avec le sashimi d\u00e9licat. Ses notes d’agrumes et une belle min\u00e9ralit\u00e9 ont su rehausser l’ormeau, avec juste ce qu’il fallait d’acidit\u00e9 pour r\u00e9veiller le palais sans tomber dans l’agressivit\u00e9. Alors que le fruit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux du\u00a0Vouvray<\/strong>\u00a0pouvait prendre le dessus, le Chablis s’exprime dans un registre plus subtil, permettant \u00e0 l’ormeau de briller encore plus fort.<\/p>\n

Je n’avais pas forc\u00e9ment le Meursault<\/b> en t\u00eate pour le sashimi, le bois\u00e9 et les fruits de mers crus ne faisant pas bon m\u00e9nage, mais nous avions aussi pr\u00e9par\u00e9 un plat d\u2019ormeau saut\u00e9 au beurre et \u00e0 la sauce soja<\/b>.<\/p>\n

Si le Meursault s’est montr\u00e9 tout \u00e0 fait \u00e0 la hauteur, surtout avec le foie riche et beurr\u00e9<\/b> de l’ormeau, le Chablis nous a surpris en faisant encore mieux ! Le beurre et la sauce soja ont arrondi le vin, lui apportant plus de profondeur tout en gardant l’ormeau au centre \u00a0de l’exp\u00e9rience. A mon avis, un Chablis Grand Cru aurait \u00e9t\u00e9 parfait avec l’awabi<\/i> saut\u00e9. A essayer!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si les ormeaux ne sont pas si courant dans l’occident, ils sont consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plus fins fruits de mer dans beaucoup de pays d’Asie, dont le Japon ou il s’appelle\u00a0awabi.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,1],"tags":[69,62,66,88,89,67],"class_list":["post-1148","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sushi-sashimi","category-food-wine-pairings","tag-bourgogne","tag-chablis","tag-france","tag-loire","tag-meursault","tag-white"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1148"}],"version-history":[{"count":14,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1148\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1167,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1148\/revisions\/1167"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}