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Au Japon, les boissons alcoolis\u00e9es sont toujours accompagn\u00e9es d’un repas, ou tout du moins d’un petit accompagnement appel\u00e9 otsumami<\/em>. Qu’il s’agisse de bi\u00e8re, sak\u00e9 ou m\u00eame spiritueux, les japonais ne con\u00e7oivent pas de boire sans manger. Et pourtant, l’id\u00e9e d’accord met et boisson<\/strong>\u00a0n’est quasiment jamais abord\u00e9 dans la culture traditionnelle japonaise.<\/p>\n Cela ne signifie pas que le sak\u00e9, boisson nationale du Japon, soit mal adapt\u00e9 \u00e0 la cuisine locale, au contraire, mais l’influence subtile que celui-ci exerce sur les plats n’est historiquement pas sujet de conversation. En fait, lorsque l’on parle d’accords mets et vin au Japon, on parle de \u00ab\u00a0mariage\u00a0\u00bb<\/strong><\/em>, un mot emprunt\u00e9 de la langue fran\u00e7aise, qui fut import\u00e9 au Japon avec la culture du vin dans les ann\u00e9es 70 et 80.<\/p>\n Aujourd’hui encore, alors que les japonais d\u00e9veloppent un r\u00e9el int\u00e9r\u00eat pour les accords mets et vin, cet \u00e9lan s’applique avant tout \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise et italienne<\/strong>. La gastronomie japonaise continue d’offrir bi\u00e8re et sak\u00e9, sans se pr\u00e9occuper de la mani\u00e8re dont ceux-ci affectent le plat.<\/p>\n S’agit-il d’une diff\u00e9rence culturelle, ou simplement d’une cons\u00e9quence li\u00e9e au fait que les caract\u00e9ristiques des diff\u00e9rents sak\u00e9s<\/em> soient moins prononc\u00e9s, moins d\u00e9finies g\u00e9ographiquement que le vin, qui offre des expressions radicalement diff\u00e9rentes selon sa couleur, son origine, la maturation en barrique, le niveau d’acidit\u00e9 ou de tanins, etc.?<\/p>\n Mais le monde se rapproche, nous voyageons plus et plus loin, et d\u00e9couvrons ainsi de nouvelles cultures et leur gastronomie. Peut-\u00eatre est-il temps d’explorer s\u00e9rieusement la mani\u00e8re dont le vin se marie avec la cuisine japonaise.<\/p>\n La cuisine dite \u00ab\u00a0fusion\u00a0\u00bb<\/strong>, qui tire son inspiration d’une multitude de styles internationaux, a \u00e9t\u00e9 un mouvement fort dans la gastronomie des ann\u00e9es 90. On en retrouve les principes fondamentaux dans la cuisine moderne, mais cette philosophie s’applique-t-elle aussi aux accords mets et vin?<\/p>\n Le dictionnaire Larousse parle de \u00ab\u00a0r\u00e9union en un seul groupe de divers \u00e9l\u00e9ments distincts\u00a0\u00bb. En effet, la cuisine fusion <\/em>r\u00e9unit des ingr\u00e9dients de diverses origines dans le but de cr\u00e9er un plat nouveau<\/strong>. Il s’agit l\u00e0 de cr\u00e9ation<\/strong>.<\/p>\n Mais nous parlions de mariage<\/em><\/strong>. En tant que couple franco-japonais, nous vivons ce concept au quotidien, et il ne fait pas de doute que nous soyons rest\u00e9s deux individus bien distincts, avec nos propres caract\u00e8res !<\/p>\n Contrairement \u00e0 l’id\u00e9e de fusion<\/em>, le mariage conserve les \u00e9l\u00e9ments individuels<\/strong>, et ce qui doit \u00eatre cr\u00e9\u00e9, c’est le lien: <\/strong>un nouveau rapport entre deux identit\u00e9s bien d\u00e9finies<\/strong>. Tout comme le vin, la cuisine japonaise repose sur des si\u00e8cles d’histoire.<\/p>\n Qu’il s’agisse des saveurs ou d’individus, la qu\u00eate de l’accord id\u00e9al n’est pas question de cr\u00e9ativit\u00e9, mais d\u00e9pend bien de l’exp\u00e9rience, le compromis <\/strong>et de la compr\u00e9hension mutuelle<\/strong>!<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Fusion vs. mariage<\/em><\/strong><\/h2>\n