{"id":321,"date":"2011-05-30T20:20:32","date_gmt":"2011-05-30T20:20:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/?p=321"},"modified":"2011-08-14T07:16:49","modified_gmt":"2011-08-14T07:16:49","slug":"is-soup-a-drink","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/blog\/is-soup-a-drink\/","title":{"rendered":"La soupe est-elle une boisson?"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Mange ta soupe!\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

Vous avez peut-\u00eatre souvent entendu cette phrase enfant… \u00e0 moins d’avoir grandi au Japon. En japonais, le verbe employ\u00e9 pour la consommation de soupe est nomu<\/em> ( \u98f2\u3080 ) qui signifie -boire-<\/strong>!<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"Boire la soupe<\/h2>\n

En y r\u00e9fl\u00e9chissant bien, la soupe est liquide <\/strong>et cela ne choque finalement pas trop, mais il est int\u00e9ressant de regarder de plus pr\u00e8s les implications de ce langage, qui sont plus culturelles <\/strong>que grammaticales. En g\u00e9n\u00e9ral, les soupes japonaises sont plus l\u00e9g\u00e8res <\/strong>que les velout\u00e9s de l\u00e9gumes ou autres cr\u00e8mes \u00e9paissies de la cuisine occidentale. Elles sont le plus souvent bas\u00e9es sur un bouillon <\/strong>de volaille ou de dashi<\/em><\/strong>, et vous trouverez les ingr\u00e9dients tels que tofu, algues, champignon, etc. en petits morceaux<\/strong> coup\u00e9s, voire entiers, nageant dans le bol. Pas besoin de mixeur!<\/p>\n

Les soupes ne sont jamais servies seules avant un repas, mais accompagnent le reste des plats<\/strong>, comme une boisson. En effet, les bols \u00e0 soupe japonais sont plus petits <\/strong>et ont presque la forme d’une tasse. Enfin, les japonais boivent leur soupe directement au bol<\/strong>. Alors que ceci est mal vu dans l’occident, vous ne trouverez pas de cuill\u00e8re dans un restaurant japonais, et ils n’ont recours aux baguettes que pour p\u00eacher les d\u00e9licieux ingr\u00e9dients solides.<\/p>\n

Soupe et vin<\/h2>\n

La diff\u00e9rence la plus notable est peut-\u00eatre l’id\u00e9e que la soupe est d\u00e9salt\u00e9rante<\/strong>. A mon avis, c’est une attitude que nous n’avons pas dans l’occident, mais depuis que j’en ai pris l’habitude au Japon, je pourrais aussi bien tendre pour mon bol de soupe que mon verre d’eau apr\u00e8s une grosse bouch\u00e9 de sushi.<\/p>\n

C’est surtout cela qui rend l’accord soupe et vin difficile \u00e0 concevoir. Toutefois, je trouve en g\u00e9n\u00e9ral que les soupes chaudes et riches en umami <\/strong>s’accordent au mieux avec les vins blancs ronds et opulents <\/strong>bien rafraichies, bien qu’un vieux Riesling moelleux ou liquoreux se comporte aussi tr\u00e8s bien dans certains cas. Pour la luxueuse soupe Dobinmushi, fait \u00e0 partir du rare champignon matsutake<\/em>, un vieux vin aux ar\u00f4mes tertiaires s’impose comme pour les truffes.<\/p>\n

Pour les accords sp\u00e9cifiques, voir le tableau des accords mets japonais et vins<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9sol\u00e9, cet article est seulement disponible en English<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,43,1],"tags":[],"class_list":["post-321","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-miscellaneous-okazu","category-general","category-food-wine-pairings"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=321"}],"version-history":[{"count":15,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/321\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":647,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/321\/revisions\/647"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}