{"id":362,"date":"2011-04-24T09:11:20","date_gmt":"2011-04-24T09:11:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/?p=362"},"modified":"2011-06-25T22:33:12","modified_gmt":"2011-06-25T22:33:12","slug":"yakitori-sauvignon-southern-france","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/blog\/yakitori-sauvignon-southern-france\/","title":{"rendered":"Yakitori avec Sauvignon Blanc et trio sudiste"},"content":{"rendered":"

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\"Yakitori\"<\/a>Avec le beau temps vient des envies de yakitori<\/strong>! Mizuki nous a pr\u00e9par\u00e9 toute la gamme des brochettes de poulet japonais, que nous avons essay\u00e9 avec quelques bouteilles : un Sauvignon Blanc<\/strong> de Saint-Bris et un vin Corse blanc d’AOC Patrimonio, que nous testerons encore le lendemain avec des tempura<\/a>. J’ai aussi vers\u00e9 quelques verres d’un ros\u00e9 l\u00e9ger<\/strong> et d’un rouge opulent et bois\u00e9<\/strong>, tous deux bons march\u00e9 et issus du Languedoc<\/strong>, afin de me faire une premi\u00e8re impression de ces styles avec le poulet grill\u00e9.<\/p>\n

Chaque type de brochette a \u00e9t\u00e9 servi en version nature dit \u00ab\u00a0shio<\/em>\u00ab\u00a0<\/strong> (sel), et en version \u00ab\u00a0tare<\/em>\u00a0\u00bb <\/strong>recouvert d’une sauce <\/strong> plus sucr\u00e9e. J’ai tendance \u00e0 pr\u00e9f\u00e9rer le premier, mais le tare donne au plat un gout typiquement japonais, ce qui change un peu des grillades traditionnelles.<\/p>\n

Alors, comment les vins se sont-ils tenus en compagnie de notre s\u00e9lection sp\u00e9ciale de yakitori<\/em>? Plut\u00f4t bien! Bien que les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales de l’accord laissent deviner certainssucc\u00e8s, nous avons aussi eu quelques superbes accords inattendus, mais aussi des d\u00e9ceptions.<\/p>\n

Sauvignon Blanc de Saint-Bris<\/h2>\n

Le plus l\u00e9ger des vins de la soir\u00e9e, ce Sauvignon Blanc herbac\u00e9<\/strong> de la r\u00e9gion de Chablis en Bourgogne nous a offert de belles surprises, et a aussi confirm\u00e9 certaines de nos attentes. Toutefois, il n’est pas le plus versatile, car trop l\u00e9ger pour tenir t\u00eate \u00e0 la sauce tare<\/em>. R\u00e9servez-le donc aux brochettes nature (shio<\/em>).<\/p>\n

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\"Saint-Bris\"<\/a>

Clothilde Davenne Sauvignon Blanc de Saint-Bris<\/p><\/div>\n

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Ceci dit, deux des meilleurs accords de la soir\u00e9e <\/strong>impliquaient ce vin. Comme pr\u00e9vu, l’asperge enroul\u00e9e de lard <\/strong>\u00e9tait un accord parfait, avec les notes vertes du Sauvignon qui s’\u00e9panouissent en bouquet floral au contact de l’asperge, alors que la belle acidit\u00e9 tranche avec le gras du lard. Superbe!<\/p>\n

\"asparagus<\/a>

Asperges roul\u00e9es de lard<\/p><\/div>\n

Ce \u00e0 quoi je m’attendais moins, c’est le tr\u00e8s bel accord avec le tebasaki<\/em><\/strong> (ailes de poulet), et dans une moindre mesure, le kawa<\/strong><\/em> (peau de poulet). Encore une fois, l’acidit\u00e9 all\u00e8ge \u00e0 merveille ces morceaux plut\u00f4t gras, avec les notes herbac\u00e9es qui s’att\u00e9nuent en se contentant d’offrir une couche additionnelle de complexit\u00e9 en fond.<\/p>\n

\"Tebasaki\"<\/a>

tebasaki - ailes de poulet<\/p><\/div>\n

Je pensais que le Saint-Bris se montrerait plus compatible avec le grand classique negima<\/strong><\/em>, une brochette qui alterne poulet et oignon vert japonais<\/strong>. L’accord \u00e9tait correct, mais je pense qu’un Sauvignon Blanc plus rond et cors\u00e9 se r\u00e9v\u00e8lerait mieux, tel qu’un vin de Nouvelle-Z\u00e9lande ou de Californie, voire un Pouilly-Fum\u00e9 bien m\u00fbr. Un vin bois\u00e9 offrirait peut-\u00eatre un petit plus, et la prochaine fois, j’aimerai essayer avec un Pessac-L\u00e9ognan.<\/p>\n

\"Negima\"<\/a>

negima - poulet avec oignon vert japonais "negi"<\/p><\/div>\n

Le Saint-Bris n’a pas tr\u00e8s bien fonctionn\u00e9 avec le poulet simple, paraissant un peu dilu\u00e9, et bien qu’il s’est mieux d\u00e9fendu avec le tsukune<\/em>, viande hach\u00e9e de poulet, il \u00e9tait toujours un peu bouscul\u00e9. Enfin, le foie de poulet \u00e9tait d\u00e9sastreux, le vin exag\u00e9rant le gout d\u00e9j\u00e0 prononc\u00e9 du foie.<\/p>\n

Blanc Corse de c\u00e9page Vermentino<\/h2>\n

Ce Vermentino<\/strong> d’Antoine Arena, issu de l’AOC Patrimonio en Corse, est un blanc cors\u00e9 avec peu de bois\u00e9. Avec son fruit bien m\u00fbr et des notes miell\u00e9es, je m’attendais \u00e0 ce que ce blanc vedette s’accorde \u00e0 merveille au yakiniku<\/em>. En effet, il a montr\u00e9 une bonne polyvalence, mais sans pour autant offrir beaucoup d’\u00e9motions.<\/p>\n

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\"Patrimonio\"<\/a>

Antoine Arena Patrimonio "Carco"<\/p><\/div>\n

Le vin s’est montr\u00e9 \u00e0 la hauteur du poulet simple<\/strong> et des ailes tebasaki<\/strong>, mais c’est avec les versions en sauce tare <\/em><\/strong>de ces brochettes, ainsi que le kawa<\/strong> (peau de poulet), que le vin a vraiment fait impression. La sauce a fait ressortir plus de fruit\u00e9 dans le vin, et l’accord nous a offert plus de plaisir que chaque \u00e9l\u00e9ment seul. Tr\u00e8s joli! Sinon, le vin a simplement accompagn\u00e9 chaque brochette, sans vraiment ajouter quoique ce soit au niveau des saveurs. Seules le negima<\/em> avec ses oignons verts et le poulet hach\u00e9 tsukune<\/em> ont \u00e9clips\u00e9 la finale de ce blanc relativement riche. Ce dernier n\u00e9cessite peut-\u00eatre un blanc plus aromatique de type Viognier ou Gewurztraminer, ou alors un rouge fruit\u00e9. Sinon, le vin s’en est bien sorti avec le foie de poulet, peut-\u00eatre mieux que tous les autres, sans pour autant faire des \u00e9tincelles.<\/p>\n

Ros\u00e9 l\u00e9ger<\/h2>\n

Ce ros\u00e9 de Mourv\u00e8dre du Languedoc<\/strong> est un Vin de Pays que j’ach\u00e8te en BIB de 5l box <\/strong>aupr\u00e8s d’un domaine du coin pour siroter dans le jardin. J’ai voulu l’essayer avec les yakitori<\/em>, mais il semble qu’il ne soit pas forc\u00e9ment adapt\u00e9. Bien qu’il accompagne simplement certaines brochettes, il perd vite en puissance avec certains yakitori plus gouteux. Le ros\u00e9 a sans doute sa place, mais n\u00e9cessite sans doute une structure plus cors\u00e9e.<\/p>\n

Rouge opulent bois\u00e9<\/h2>\n

J’ai aussi ouvert un Faug\u00e8res<\/strong> bon march\u00e9 du Languedoc pour tester un rouge plut\u00f4t riche et bois\u00e9 avec le poulet. J’ai \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris par l’accord avec le poulet simple, les notes bois\u00e9es<\/strong> du vin se m\u00ealant parfaitement au grill\u00e9 du feu de charbon<\/strong>. Un tr\u00e8s bel accord, et je pense que le bois\u00e9 peut aussi apporter beaucoup aux blancs. Toutefois, l’asperge et le negima<\/em> \u00e9taient en d\u00e9saccord avec ce rouge, avec les ar\u00f4mes v\u00e9g\u00e9tales faisant ressortir les tannins secs.<\/p>\n

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\"Tsukune\"<\/a>

tsukune - viande de poulet hach\u00e9 et assaison\u00e9e<\/p><\/div>\n

Bien que les tebasaki <\/em><\/strong> <\/em>et le tsukune<\/em> <\/strong>aient peu b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l’accord en tant que brochettes natures shio<\/em>, la sauce tare <\/em><\/strong>assez sucr\u00e9e a compl\u00e8tement chang\u00e9 la donne. Alors qu’avant, le rouge souffrait un peu de sa richesse excessive, la sucrosit\u00e9 de la sauce s’est fondu tr\u00e8s joliment \u00e0 celle du vin, faisant ressortir le fruit\u00e9 pendant que le bois\u00e9 continuait \u00e0 mettre en valeur les morceaux grill\u00e9s. Un grand succ\u00e8s, bien qu’un fruit\u00e9 un peu plus frais pourrait se montrer mieux adapt\u00e9 au foie de poulet. La prochaine fois, je tenterai un Bourgogne ou Beaujolais bois\u00e9.<\/p>\n

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Avec le beau temps vient des envies de yakitori! Mizuki nous a pr\u00e9par\u00e9 toute la gamme des brochettes de poulet japonais, que nous avons essay\u00e9 avec quelques bouteilles : un Sauvignon Blanc de Saint-Bris et un vin Corse blanc d’AOC Patrimonio.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37,1],"tags":[69,68,72,64,70],"class_list":["post-362","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-grill-yakitori","category-food-wine-pairings","tag-bourgogne","tag-corse","tag-languedoc","tag-rose","tag-sauvignon-blanc"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=362"}],"version-history":[{"count":20,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":630,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362\/revisions\/630"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}