{"id":373,"date":"2011-05-11T09:57:18","date_gmt":"2011-05-11T09:57:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/?p=373"},"modified":"2011-06-25T22:25:22","modified_gmt":"2011-06-25T22:25:22","slug":"tempura-karaage","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/blog\/tempura-karaage\/","title":{"rendered":"Tempura avec Sauvignon, Riesling & Vermentino"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Avec quelques bouteilles de vin restantes du repas yakitori<\/a> de la veille, ainsi qu’un Riesling ouvert pour des gambas deux jours plus t\u00f4t, on a d\u00e9cid\u00e9 de pr\u00e9parer un tempura<\/strong> \u00e0 la maison pour tester les accords avec une large gamme de vins blancs. Nous avons aussi tent\u00e9 un rouge du Languedoc, qui n’a finalement pas march\u00e9 du tout, et que nous omettrons.<\/p>\n

\"Tempura\"<\/a><\/p>\n

Sauvignon de Saint-Bris<\/h2>\n

Le premier vin de la s\u00e9rie est un Sauvignon Blanc l\u00e9ger<\/strong> <\/strong>de Saint-Bris<\/strong>. Clothilde Davene<\/strong> produit aussi une cuv\u00e9e ‘vieilles vignes\u00a0\u00bb superbe de min\u00e9ralit\u00e9,\u00a0 mais l’entr\u00e9e de gamme que nous goutions aujourd’hui \u00e9tait plus typ\u00e9 du c\u00e9page, avec des notes d’herbe fraiche<\/strong> et une acidit\u00e9 tranchante<\/strong> tr\u00e8s Chablisienne. Pas \u00e9tonnant, car il est produit plus ou moins dans la m\u00eame zone.<\/p>\n

\"Saint-Bris\"<\/a><\/p>\n

Le vin c’est tr\u00e8s bien tenu, et s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 \u00eatre le plus polyvalent<\/strong> avec les tempura<\/em>, bien que la note herbac\u00e9e s’est un peu heurt\u00e9 au poivron vert, et a domin\u00e9 le renkon<\/em> (racine de lotus). Par contre, cette m\u00eame touche verte a sublim\u00e9 l’asperge<\/strong>, avec des notes florales \u00e9mergeant en bouche et une belle fraicheur qui prolonge la finale. C’est encore cette fraicheur qui a fourni la cl\u00e9 de l’accord avec la crevette<\/strong> et le calmar<\/strong>, et en particulier l’okra<\/strong> tr\u00e8s \u00ab\u00a0neba-neba<\/em>\u00a0\u00bb (gluant), en revitalisant le palais entre chaque bouch\u00e9. La sauce tsuyu<\/em><\/strong> a fait ressortir une petite touche d’agrumes plut\u00f4t agr\u00e9able dans le vin.<\/p>\n

Riesling sec du Rheingau<\/h2>\n

Ce Riesling allemand<\/strong>, dont il me restait un fond de bouteille de notre anniversaire de mariage, est produit par Peter Jakob K\u00fchn<\/strong>, un des domaines phares en biodynamie (une raret\u00e9 dans la r\u00e9gion)<\/strong>. Avec deux jours de plus au frais pour s’ouvrir compl\u00e8tement, le vin s’est montr\u00e9 incroyablement intense<\/strong> et explosive d’ar\u00f4mes et de complexit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

\"Rheingau<\/a><\/p>\n

Bien que le vin ne s’est montr\u00e9 compatible avec tous les tempura<\/em>, il brillait si parfaitement de ses propres qualit\u00e9s que les subtilit\u00e9s du plat furent rel\u00e9gu\u00e9 au deuxi\u00e8me plan. La sauce tsuyu<\/em><\/strong> apporta encore plus de fruit et d’\u00e9pices au vin, et celui-ci pris le dessus tout le long du repas, sans nous d\u00e9plaire tellement il \u00e9tait bon! Finalement, ce blanc de caract\u00e8re<\/strong> se serait sans doute mieux align\u00e9 avec la d\u00e9licatesse du tempura d\u00e8s son ouverture, alors qu’il \u00e9tait plus r\u00e9serv\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

Vermentino Corse<\/h2>\n

Vin blanc riche et g\u00e9n\u00e9reux<\/strong> de Corse, j’avais achet\u00e9 cette bouteille sp\u00e9cialement pour le diner. Antoine Arena <\/strong>est le porte-drapeau de l’AOC Patrimonio <\/strong>et ses blancs sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s. Bien que la crevette eu peut-\u00eatre un peu de mal face \u00e0 ce blanc cors\u00e9, ce dernier s’est accord\u00e9 relativement bien avec tous les tempura<\/em>, sans pour autant ajouter beacoup. Finalement, ce style pr\u00e9sente peu de risque, mais n’enthousiasme gu\u00e8re.<\/p>\n

\"Patrimonio\"<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

En conclusion, alors que le Sauvignon Blanc a donn\u00e9 des beaux accords avec la plupart des tempura<\/em>, je pense qu’un blanc plus min\u00e9ral offrirait plus d’\u00e9motions. Je choisirai un Chablis 1er cu<\/strong> ou Sancerre<\/strong>, mais tenterai aussi un Sauvignon Blanc<\/strong> du Chile<\/strong> ou d’Afrique du Sud<\/strong> provenant des r\u00e9gions littorales<\/strong>. Toutefois, le Champagne<\/strong> reste le roi de la friture, et dans ce cas, un blanc de blancs<\/strong> particuli\u00e8rement min\u00e9ral fera parfaitement l’affaire!<\/p>\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le premier vin de la s\u00e9rie est un Sauvignon Blanc l\u00e9ger de Saint-Bris, suivi d’un Riesling sec du Rheingau et un blanc Corse plut\u00f4t riche de c\u00e9page Vermentino.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,1],"tags":[69,68,74,73,70,75],"class_list":["post-373","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-deep-fry","category-food-wine-pairings","tag-bourgogne","tag-corse","tag-rheingau","tag-riesling","tag-sauvignon-blanc","tag-vermentino"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373"}],"version-history":[{"count":34,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1009,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions\/1009"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.japanese-food-and-wine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}