En tant que couple franco-japonais vivant à Paris, il nous arrive souvent d’explorer les différences entre les cultures de la table japonaise et occidentale. Sur ce blog, nous vous faisons part de nos expériences, ainsi que des nouveaux accords originaux que nous tentons. En gros, c’est la partie empirique du site. N’hésitez pas à nous laissez vos commentaires!
(日本語) Madame Figaro
juin 9th, 2018Basashi et Beaujolais Nouveau
novembre 19th, 2017
Basashi, le sashimi de cheval, est généralement mangé avec de l’ail et du gingembre dans de la sauce soja.
Beaujolais Nouveau 2017 – Yakitori
novembre 18th, 2017
On a testé une variété de yakitori avec différents Beaujolais Nouveau.
Si toutes les brochettes fonctionnent bien, le foie de poulet s’est vraiment démarqué !
Bœuf de Kobe et Bandol
février 14th, 2016Cette année pour la Saint-Valentin, je me suis laché avec un beau steak de Kobe à essayer avec une paire de rouges de Bandol produits au même domaine… mais à 19 ans d’interval ! L’idée était de voir lequel du vin jeune et tannique ou de celui à maturité s’accorderait le mieux au steak wagyu.
Les arômes tertiaires du millésime 1990 complémentent parfaitement le steak juste saisi à la poêle, faisant resortir le bon goût de viande. L’acidité, typiquement plus présente dans les vieux vins, tranche joliement avec le gras, et l’accord et plus réussi qu’avec le jeune et fruité millésime 2009. Si la texture fondante de la viande arrondi bien les tannins de ce dernier, je pense qu’il est tout de même plus important de mettre en avant une si belle viande wagyu, plutôt que d’accomoder le vin.
L’appellation Bandol en Provence est connu pour ses rosés, mais les rouges à base du cépage Mourvèdre offrent une très bonne garde tout en restent abordables.
Ce beau gras persillé est caracteristique du wagyu (litérallement « bœuf japonais ») dont les plus réputés viennent de Kobe.
Tataki de boeuf et Chambolle Musigny !
janvier 24th, 2015
Bel accord entre un 2011 Chambolle-Musigny de Michel Gros et le quasi-cru tataki de bœuf -gyu no tataki-. Même si ce Bourgogne reste à la limite de l’austérité en bouche, l’élégant boisé s’accommode bien de l’extérieure saisie de la viande. Le cœur rouge des tranches de bœuf appellent au fruité du pinot noir ainsi que l’acidité du vin. Avec une touche de yuzu kosho le vin explose d’arômes, mais on perd naturellement un peu en subtilité.
Tempura et Chablis & Vinho Verde
mars 16th, 2014
Ce classique Vinho Verde portugais est plutot neutre avec un petit perlant et un faible taux d’alcool. Il lui manque juste un peu d’aciditée pour le Tempura par contre…
J’avais compté sur la belle minéralité d’un Chablis 1er cru pour accompagné les crevettes (et c’était parfait!) mais l’acidité tranche bien aussi avec le gras du merlan.
Le vainqueur : Chablis 1er cru Vaillons de Droin!
Sashimi d’ormeaux (awabi)
mars 30th, 2013
Si les ormeaux ne sont pas si courant dans l’occident, ils sont considéré comme l’un des plus fins fruits de mer dans beaucoup de pays d’Asie, dont le Japon ou il s’appelle awabi.
Chasselas suisse et sashimi
mars 23rd, 2013Les suisses aiment dire que leurs vins sont introuvable en dehors de la Suisse, car ils le boivent tout eux-mêmes. Etant de passage à Lucerne pour le travail, j’en ai donc profité pour remplir ma petite valise avec quelques bouteilles.
Luc Massy 2010 Clos du Boux Grand Cru Epesses (Lavaux)
Que disent les sommeliers aux USA?
Voici un article sur la page de Serious Eats (en anglais) qui demande à plusieurs sommeliers américains leur vin idéals pour le sushi. Il semble que le Champagne et les Bourgognes blancs comme Chablis reviennent le plus souvent.
Hinamatsuri – la fête des filles
mars 3rd, 2013Le 3 mars au Japon est le hinamatsuri, la fête des filles, arrivant juste deux jours avant la fête des enfants, qui est réservée aux garçons. Pour la journée des filles, des poupées traditionnelles sont mises en scène dans les maisons et des plats spécifiques sont préparés. Nous sommes partis sur l’incontournable chirashizushi (large plat de riz à sushi avec différentes garnitures), le hamaguri no osuimono (soupe aux palourdes) et du tai (daurade) qui est un plat festif plus général.
Derrière le verre de vin, le chirashizushi servi ici dans une boite bento.
Plats de saumon japonais
mars 1st, 2013J’ai invité des collègues pour une petite dégustation informelle après le boulot. Chacun a emmené une bouteille, qui serait servie à l’aveugle, le thème de la soirée étant les accords avec le saumon. Mizuki a préparé divers plats japonais à base de saumon pour essayer avec les différents vins, dont des sashimi et sushi nigiri, shiozake (saumon salé grillé) et misozuke (saumon mariné avec du miso et grillé)
Sashimi de saumon et Marsannay rosé
février 10th, 2013
Le saumon cru peut s’avérer difficile à accompagner, certains vins pouvant révéler un gout poissonneux très désagréable en bouche. La recherche de l’accord parfait est donc un défi de taille, mais aussi un exercice inévitable si l’on considère que le saumon est omniprésent dans la majorité des menus sushi et sashimi.
Beaujolais Nouveau 2012
novembre 18th, 2012
Qui dit novembre, dit Beaujolais Nouveau et les premiers vins du millésime 2012 ! Si beaucoup considèrent le phénomène Nouveau comme un coup marketing, moi je vois ça comme une raison de plus pour fêter le vin et il semblerai que les japonais soient d’accord. Si l’engouement pour le Beaujolais Nouveau s’est peu à peu effacé dans l’occident, le troisième jeudi de novembre reste un rendez-vous incontournable au Japon. En fait, le japonais moyen boit du vin deux fois par an : pour la sortie du Beaujolais Nouveau et pour noël où le Champagne est de rigueur (oui, j’ai bien dit noël et non le nouvel an).
Tequila et Tempura!
octobre 14th, 2012Bien que nous nous intéressons principalement aux accords entre la cuisine japonaise et les vins, rien n’empêche de s’aventurer sur d’autres pistes de temps à autres. Et puis il s’agit d’un spiritueux « occidental », donc nous restons bien dans l’esprit du site. Voici donc que nous associons le tempura au Tequila!
Tequila Ocho 2011 « El Puertecito »
Osechi – cuisine japonaise pour le nouvel an
janvier 2nd, 2012Un osechi est un repas japonais traditionnellement préparé pour le nouvel an. Présenté sous forme de plusieurs bento un peu plus sophistiqué, empilés les uns sur les autres, le osechi est principalement composé de mets cuits à l’avance et mangé froids sur les trois premiers jours de l’année, une période où les femmes des la maison sont très occupées à veiller sur la famille au complet ainsi que les nombreux visiteurs, ce qui leur laisse finalement pas de temps pour préparer des repas.
