Bien qu’il y ai trop de cépages et de régions viticoles pour les aborder individuellement, nous pouvons généraliser et regrouper les vins en plusieurs catégories selon leurs aptitudes avec les mets. Vous trouverez plus bas les styles principaux de vin blanc avec quelques exemples d’appellations et de cépages qui y sont inclus, ainsi qu’une idée de leurs prix habituels (€ – moins de 15 euros, €€ – entre 15 et 50 euros, €€€ – plus de 50 euros)
Due à leur spécificités, le Sauvignon Blanc et le Riesling sont traités sur leurs propres pages.
Blancs légers
Meilleurs accords: sashimi (tai, hirame, uni, tako), riz blanc simple, sunamono
€ : Muscadet, Sylvaner/Silvaner, Bourgogne Aligoté, Petit Chablis, Picpoul de Pinet, Vin de Savoie, Cour-Cheverny, Gros-plant du pays Nantais, Ugni Blanc/Trebbiano, Verdicchio, Tokai Friulano, Vinho Verde
€ – €€ : Bouzeron, Suisse Chasselas/Fendant, Japon Koshu
Blancs fruités
Meilleurs accords: sushi (suzuki, hamachi, St-Jacques, calmar), yakitori (kawa), tempura (poisson, calmar)
€ : Pinot Grigio, Anjou Chenin Blanc, Chardonnay non-boisé (Bourgogne, Bourgogne Côte Chalonnaise, Mâcon ou Mâcon-Villages), Cassis, Alsace Pinot Blanc/Weissburgunder trocken, Albariño, Rueda, Arneis
€ – €€ : Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Rully, Montagny, Soave, Gavi, Rias Baixas
Blancs minéraux
Meilleurs accords: plats de crevettes ou de fruits de mer (sushi, grillades, tempura)
€ – €€ : Chablis, Vouvray, Alsace Riesling, Allemagne Riesling Trocken, Greco di Tufo, Fiano di Avelino, Etna, Godello (Valdeorras), Santorini Assyrtiko
€€ : Chablis 1er cru, Sauvignon Blanc minéral (Sancerre, Pouilly-Fumé), Alsace GC Riesling, German Grosses Gewächs Riesling, Autriche Riesling et Grüner Veltliner trocken, Santorini Assyrtiko
€€€ : Chablis GC
Blancs corsés
Meilleurs accords: nouilles en soupe (udon, soba), oden, yakitori, okonomiyaki (avec fruits de mer)
€ : Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage, Languedoc, Côtes du Roussillon
€€ : Saint-Joseph, Saint-Péray, Châteauneuf-du-Pape, Espagne Maccabeo
€€ – €€€ : Hermitage
Blancs boisés
Meilleurs accords: yakitori, homard au teppan
€ – €€€ : Californie, Australie et autres Chardonnay du nouveau monde
€€ : Bourgogne communales (Meursault, Puligny-Montrachet, Pernand-Vergelesses, Saint-Aubin), Graves/Pessac-Léognan
€€€ : 1er cru Bourgogne, GC Bourgogne (Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet, Montrachet)
Blancs aromatiques
Meilleurs accords: Gewurztraminer et gingembre; Viognier et sushi de crabe; Muscat et tempura d’asperge
€ : Alsace Gewurztraminer ou Muscat, Argentine Torrontés
€€ : Alsace Grand Cru Gewurztraminer ou Muscat, Condrieu, Suisse Petite Arvine
Vieux blancs
Meilleurs accords: miso soup, nabe de fruits de mer
Blancs oxidatifs (Xérès, Jura)
Meilleurs accords: shabu shabu avec sesame, gomaae, sushi aji ou shimesaba
€ : Xérès Fino ou Manzanilla, Côtes du Jura Savagnin
€€ : Xérès Oloroso, Arbois Savagnin, Vin Jaune, Château-Chalon
